【食记】海鲜砂锅粥的故事

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吃砂锅粥,是从我在深圳的一次出差经历开始的,由于飞机晚点,到达深圳时已经深夜了。深圳这座城市和其他城市不一样,到了凌晨,反而是最热闹的时候,大街小巷上摆满了桌子,大排档上淋漓满目摆着各种海鲜:嫩绿的青口就用少许油和葱姜蒜爆炒,最大程度的保留新鲜海味的香气;饱满的皮皮虾,上午刚刚捕捞出水,晚上就配着佐料摆在街口;卤水拼盘,动物的内脏煮的熟透,呈现出深沉的色泽;烧鹅滋滋的泛着油光,炸果子,炒鲜虾、小鱼和贝类杂七杂八的充满了食物橱窗,整个街上都充满了海鲜的香气,让人咽口水。

诸多食铺中,可能各有所长,但是唯一少不了的,就是潮汕砂锅粥,而每一张食客的桌子上,中央都少不了一锅热腾腾的海鲜粥,有的粥中浸着肉蟹,有的浮着鲜虾,若隐若现,只有将粥放入碗中,才能看清粥中佐料。砂锅粥久炖不烂,米粒开花后溶入水中,入口软糯,伴着海鲜甜香,在街头的深夜中,驱走一丝寒气,带来一种鲜、软、滑的口感。

深圳地处珠三角核心地带,快速发展以来,吸纳了广东全省的大量移民,其中就包含了很多出身传统渔民家庭的新移民。海鲜砂锅粥本是潮州、汕头等广东临海区域的特色美食,随着这些新移民的涌入,也带到了深圳这座年轻的城市。

在潮汕,地方上传说砂锅粥本是穷苦渔民家庭的食物,主妇早早的将米放入砂锅中小火温热,等到男人到家,便将卖剩下的鱼获清洗清洗,烧大火,把小鱼切块,小虾去线放入锅中焖煮,不一会功夫,便可以上桌了。

 

做法随意的美食一向能勾起我的兴趣,于是我试着做了几次,还蛮成功的。

首先是准备食材:

大虾几只:

洗净后去掉虾线,减掉胡须。用酱油、料酒、姜末、少量橄榄油和盐调成酱汁,把大虾放在里面腌制。

然后开始煮粥,淘一些米,放入花生油或者橄榄油搅拌,米粒粘上油脂后更容易开花,口感会变得软糯。

将米放入砂锅中,加5-8倍于所放米的水量,先大火,不停搅拌,米粒开花后转小火;同时,对淡菜和干贝进行处理,洗净之后放入水中泡开,不嫌麻烦的话,可以将其撕开,更入味。

然后处理蔬菜,首先是菌类,我一般会手撕一些香菇,然后混一些虫草花。

在准备一些时蔬,推荐绿色蔬菜,颜色会好看一些,比如油菜、菠菜等,我这里用的白菜

准备姜和葱,放入锅中爆香

之后,就可以将精心准备的食材放入砂锅中了,放的时候要注意搅拌,首先是姜和葱,然后是干贝、淡菜、蘑菇和蔬菜,可以再加一些枸杞。

小火焖煮20-30分钟,此时米粥和蔬菜、贝类的甜鲜进行了融合,可以放入大虾了,虾老了不好吃,再小火焖煮个不到十分钟,就可以出锅了

 

趁着煮粥的时间,还可以准备一些粥点

 

我太太的体质较寒,因此放姜稍微多些,热粥最能御寒了,而且姜生辣的味道,往往被海鲜盖住,不会影响口感。

 

 

 

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